عزیز ساعتی متولد 1327 در تهران است. تحصیلات ابتدائی و متوسطه را در تهران می‌گذراند و ضمن تحصیل به عکاسی می‌پردازد. در سال 1351 وارد مدرسه عالی تلویزیون و سینما میشود و در سال 1353 در رشته تصویربرداری و فیلمبرداری فارغالتحصیل میشود و بعنوان استاد عکاسی و لابراتوار در همین مدرسه به تدریس میپردازد. 2 سال بعد کار تدریس را رها میکند و به عنوان عکاس صحنه وارد سینمای حرفهای میشود و با بسیاری از کارگردانان مشهور سینمای ایران همکاری میکند. عزیز ساعتی هماکنون از عکاسان و فیلمبرداران صاحبنام سینمای ایران و عضو هیأت مدیره انجمن فیلمبرداران سینمای ایران است. از جمله فعالیت‌های فرهنگی و صنفی وی می‌توان به: ةنمایشگاه عکس‌های "رواق‌های قدیمی طهران" در گالری نشر نقره (1363) ةاز بنیانگذاران انجمن عکاسان سینمای ایران و ریاست آن (1371) ةعضو هیأت مدیره انجمن فیلمبرداران سینمای ایران (از سال 1379 ـ 1388) ةعضو شورای برپائی موزه سینمای ایران (از سال 1374 ـ 1382) ةعضو هیأت داوری اولین نمایشگاه عکس سینمای ایران (1377) ةعضو هیأت داوران بخش مواد تبلیغی سیزدهمین جشنواره فیلم فجر (1373) ةعضو هیأت انتخاب فیلم‌های سینمای ایران در هیجدهمین جشنواره فیلم فجر (1378) ةعضو هیأت انتخاب فیلم‌های سینمای ایران در نوزدهمین جشنواره فیلم فجر (1379) ةعضو هیأت داوران مسابقه سینمای ایران در بیست و سومین جشنواره فیلم فجر (1383) ةرئیس انجمن فیلمبرداران سینمای ایران (از سال 1379 ـ 1383) ة عضو هیأت مدیره انجمن فیلمبرداران (از سال 1383 ـ 1388) ة چاپ مجموعه عکس‌های تهران در سالنمای طهران با همکاری پرویز دوائی (1388) ة عضو هیأت داوران مسابقه فیلم‌های کوتاه در نمایشگاه تصویر سال 1389 ة عضو شورای‌عالی داوری خانه سینما (1389ـ1390) ة نمایشگاه عکس با عنوان "با حاتمی در طهران" در گالری شش (اردیبهشت 1391) ة نمایشگاه عکس با عنوان "با کیمیائی در تهران" در گالری گلستان (فروردین 1392). اشاره کرد. از جمله جوایز و افتخارات وی: ــ جایزه منتقدین مجله سینمائی فیلم برای فیلمبرداری فیلم هنرپیشه (کارگردان مخملباف) ــ جایزه منتقدین مجله سینمائی دنیای تصویر برای فیلمبرداری فیلم آژانس شیشه‌ای (کارگردان حاتمی‌کیا) ــ جایزه ویژه برای مستند فیلمبرداران سینمای ایران از بخش فرهنگی و هنری شهرداری تهران (1385) است.