مجتبی امینی تهیه‌کننده، مدیر تولید و بازیگر است. وی سابقه دبیری دومین جشنواره فیلم کوتاه «سما» و مشاور رئیس سازمان و سرپرست معاونت فرهنگی شهرداری را در کارنامه هنری‌اش دارد. او تهیه‌کنندگی برنامه‌های تلویزیونی مانند «هفت» و «چلچراغ» را برعهده داشته و با موفقیت این برنامه‌ها، بین اهالی رسانه بیش از پیش مطرح شد. برنامه «هفت» به بررسی مسائل سینمای ایران و جهان می‌پردازد و از هنرمندان، منتقدین و مسئولان فرهنگی ایران در حوزهٔ سینما و تلویزیون، برای گفت‌وگو، نقد، تحلیل و بررسی فیلم و سینما دعوت می‌کند. اجرای این برنامه را افراد مطرحی مانند "فریدون جیرانی" (1391–1389) ، "محمود گبرلو" (1394–1391) ، "بهروز افخمی" (1395–1394) ، "رضا رشیدپور" (1396) و "محمدحسین لطیفی" (1397) برعهده داشتند. مجتبی امینی همچنین تهیه‌کنندگی چندین فیلم از جمله «آفریقا» به کارگردانی هومن سیدی برعهده داشته. از میان کارهای او به عنوان تهیه‌کننده و مدیر تولید می‌توان به «داماد خجالتی» ، «رسوایی» ، «تو و من» ، «شکارچی شنبه» ، «شیر و عسل» ، «دختر میلیونر» ، «چند تار مو» ، «سرنشین موتورسیکلت» ، «آوازخوان» ، «ازدواج غیابی» ، «چراغ‌های ناتمام» ، «بیا با من» ، «بدون مرز» ، «به تهران خوش آمدید» ، «فرشتگان قصاب» ، «گام‌های شیدایی» ، «گیرنده» ، «خاک و آتش» و «موج سوم» اشاره کرد. مجتبی امینی در فیلم «دلشکسته» به کارگردانی علی روئین‌تن، نقش یک بسیجی که دوست و هم کلاسی "امیرعلی دوران" (با بازی شهاب حسینی) بود را ایفا می‌کرد. یکی از مهم‌ترین کارهای وی در حوزه تهیه‌کنندگی، مربوط به تهیه‌کنندگی سریال «گاندو2» در سال 1399 بود که حواشی زیادی را به همراه داشت. این سریال درباره‌ی اشخاص دو تابعیتی و جاسوس در وزارت امور خارجه ایران و گروه مذاکره کننده هسته‌ای است. وی در رابطه با همین حواشی با انتشار پستی در اینستاگرامش نوشت: "آقای وزیر محترم فرهنگ! خجالت‌آور است جنابعالی که سالانه مجوز صد ها فیلم و سریال شبکه نمایش خانگی و کتاب سیاه و تلخ و مخرب نسبت به خانواده و امنیت روانی جامعه را صادر می کنید؛چطور یک سریال که در آن حس اقتدار ملی و امید مردم را تقویت می‌کند و خط نفوذ انگلیس را به تصویر می‌کشد را تاب نمی آورید؟ پناه میبریم به خدا از بستن دهان منتقدان". از میان بازیگران مطرح این سریال می‌توان به داریوش فرهنگ ، وحید رهبانی ، خسرو شهراز ، مجید نوروزی ، پندار اکبری ، علی افشار ، اشکان دلاوری ، شهرام قائدی ، حسن میرباقری ، محمد مختاری ، شهرزاد کمال‌زاده ، امیریل ارجمند ، سارا منجزی و سوگل طهماسبی اشاره کرد. او در فیلم «بدون مرز» به نویسندگی و تهیه‌کنندگی امیرحسین عسگری به عنوان تهیه‌کننده حضور داشت و این فیلم افتخاراتی را برای عوامل آن به همراه داشت که از میان آن‌ها می‌توان -دریافت جایزه بهترین فیلم آسیایی در بیست و هفتمین دوره جشنواره فیلم توکیو در سال 2014 میلادی -دریافت جایزه بهترین کارگردان جوان در نوزدهمین دوره جشنواره فیلم صوفیا در سال 2015 میلادی -نامزد دریافت ققنوس طلایی از سی و نهمین جشنواره بین‌المللی فیلم هنگ کنگ در سال 2015 میلادی -دریافت تندیس بلورین جایزه ویژه هیئت داوران بخش نگاه نو به امیرحسین عسگری را نام برد. از میان کارهای مجتبی امینی در حوزه بازیگری می‌توان به «رسوایی» ، «شکارچی شنبه» و «آوازخوان» اشاره داشت.